真空快速冷却机

真空快速冷却机也称为：真空预冷、真空速冷机、真空易冷机、真空冷却机等，它是真空状态下，水沸点降低、以被蒸发的水汽带走热量而使得被冷却物质快速降温的设备。真空快速冷却机以水分子为降温介质、且降温方向由食品芯体往表层降温——也即水分子在蒸发通道中的行进方向。

元月三日消息，据悉：真空快速冷却机分为：一代真空预冷机——蒸汽式真空快速冷却机，即以蒸汽驱动真空发生器形成真空，该型真空快速冷却机由于真空度不高，如不采用冰水等二次降温，其目标温度仅能达到20°C左右；二代真空预冷机——采用机械式真空泵直接抽真空，其真空度较高（上海钢擎真空快速冷却机极限真空度能达到200Pa左右，一个标准大气压约为10万Pa）,目标温度可直达0℃，甚至更低。

真空快速冷却机有别于冷库等冷却设备，真空快速冷却机是通过真空泵抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：

1、真空箱的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱被冷却食品进行辅助制冷；

2、真空快速冷却机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；

3、真空快速冷却机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围0-4，真空快速冷却机仅需8-30分钟，而普通冷库需要8-12小时；

4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；

5、真空快速冷却机使得高温熟食快速避开容易滋生的温度带30度-60度。

 真空快速冷却机是食品降温、冷却、保鲜设备，真空快速冷却机主机对密闭的真空箱体抽真空，使得水分子在100℃-0℃范围都能沸腾、蒸发、并带走大量热量，导致被冷却的、富含水分物质快速降温达到目标设定值（一般真空快速冷却机设定温度为冷藏保鲜温度，即0℃-4℃）。满载高温熟食（如酱肉、卤肉、炒制预制菜等）冷却周期为20多分钟（汤料等纯液体食品需要45分钟左右）。

真空快速冷却机、气调包装机同属食品保鲜设备，它们配合使用对食品保鲜效果更佳。真空快速冷却机将高温熟食或有机生鲜蔬果芯体温度降至冷藏保鲜温度（0℃-4℃，一般考虑回温，真空预冷目标温度设置成包装车间温度（12℃作用）），然后实现气调锁鲜包装，包装后的成品锁鲜装放置冷库冷藏，或将其当日冷链配送。

真空快速冷却机应用范畴？原则上，被真空快速冷却机所预冷的被冷却物质需要具备如下条件：1、富含水分，如：卤肉、酱肉、面食、米饭、菜肴、预制菜等熟食品，以及水果（整个成熟西瓜除外）、蔬菜、鲜肉、河鲜、海鲜等生鲜食品；2、被冷却物质水分子易于从芯体往表层蒸发的物质。也即，该物质表层不致密，如：整个为切开的生鲜西瓜、土豆、根茎菜类等不适合真空快速冷却机自然预冷。

真空快速冷却机在生产、制造中对相应处理能力的设备真空泵的选用，及真空腔体（含真空箱体、捕水器箱体、真空管路）的密闭程度需要严格把关，尤其是真空腔体不能有微米级的漏洞。

在日常接受客户关于真空快速冷却机时，很多客户错将真空快速冷却机与冷库冷却技术、冷却原理混淆，甚至将两种等同理解。真空快速冷却机是在真空状态下冷却设备，被冷却必须富含水分，并且水分易于蒸发，由水分子在相态改变条件下蒸发带走大量热量，而使得被冷却快速降温；冷库冷源是靠压缩机对冷媒驱能，由冷媒液态吸热变为气态对蒸发器降温，由冷库内置风扇通过空气介质传递冷量。

上海钢擎双台熟食型真空快速冷却机安装现场

真空快速冷却机类型 真空快速冷却机按不同角度分类，有着不同的类型。其基本类型有：果蔬型（被冷却物料初始温度低）真空快速冷却机、熟食型（被冷却物料初始温度高）真空快速冷却机，风冷型真空快速冷却机、水冷型真空快速冷却机，单开门真空快速冷却机、双开门真空快速冷却机，实验型真空快速冷却机、商用型真空快速冷却机等。

真空快速冷却机、冷库都是冷却设备，一般用于食品冷链保鲜。但是真空快速冷却机与冷库区别在于：冷却介质真空快速冷却机冷却介质为水分子，冷库为空气；冷却方向真空快速冷却机冷却方向由食品芯体往表层，冷库由表及内；冷却效率箱体功率的真空快速冷却机冷却效率比冷库高出数倍乃至10多倍。

上海钢擎气调包装机客户现场