真空预冷机

真空预冷机适用性  7月14日消息，据悉：不是任何物质都能够被真空预冷的，能放入真空箱体冷却的物质必须具备两个条件：一、该物质必须富含游离态的水分子，如：高温蒸煮的熟食、部分水果、蔬菜等；二、该物质中的水分子必须易于形成蒸发通道、在水分子从物质内部蒸发过程中易于脱离该物质，从而被蒸发、汽化的水分子带走被冷却物质中的大量热量，实现快速降温。     

 

 

真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原理，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

 

一代、二代真空预冷机抽真空能力迥然不同   二代真空预冷机用内置的真空泵直接抽真空，使得密闭真空箱体内真空度高，水分子沸点低，其极限真空压力在200Pa-300Pa，因而二代真空预冷机能使水分子在0度-120度（甚至更高温度）条件下，沸腾，汽化带走热量;而一代真空预冷机以高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，其真空度并不高，目标温度仅能降至20度左右，继续降温需要额外的冰水等冷源。一代真空预冷机工作时需要额外的高温蒸汽、及低温冰水，非常耗能。

 

 

真空预冷机分熟食真空预冷机、果蔬真空预冷机，前者起始预冷温度高——一般在85°C-100°C范围，果蔬真空预冷机主要消除温度高的季节蔬果的田间热，一般为35°C-40°C。因此消费者要依据自己的预冷食品温度条件、性质、及车间空间等实际情况选型。

 

 

 真空预冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空预冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。

 

 

真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展  食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

 

 

真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0-4），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机。

 

  

真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

 

 

 在真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

  真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0-4度冷库中保鲜储存。

   

真空预冷机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80以上，而果蔬田间热一般在45以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；

3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

   

以上是真空预冷机相关信息，详情请咨询上海钢擎产品部。