气调包装机如何保障食品安全

6月20日消息，据上海钢擎市场透露：气调包装机实现两大功能使得包装后的锁鲜装更有助于食品安全：1、阻隔功能，经气调包装机热塑封后的锁鲜装能有效将被包装食品与外界环境隔离。2、气体锁鲜功能，气调包装机内置混配器对二氧化碳、氧气、氮气中的两种或三种气体进行按比例混配而成保鲜气体，对包装后锁鲜装内的食品进行保鲜保护，以大幅延长其保鲜期。

二、锁鲜功能，气调包装机对熟食采用二氧化碳/氮气抑菌功能使得被包装食品得以较长时间锁鲜；对生鲜食品采用氧气降低细胞呼吸速率，及二氧化碳抑菌功能使得被包装果蔬、鲜肉等生鲜食品得以保鲜。
 

.近年来，全国大部分城市受新冠病毒肺炎疫情影响，人们对餐饮饮食安全格外重视。尤其是中央厨房团餐供应、美团等外卖平台需要注意打包食品在仓储、运输、交付过程的食品有效避免感染新冠肺炎病毒。经气调包装机包装而成的食品锁鲜装可有效解决上述问题：

 

  一、气调包装机有效阻隔外形微生物交叉感染

 

     如何有效避免团餐、外卖食品感染新冠病毒等有害人类健康的微生物呢？经气调包装机包装后的锁鲜装既可对食品保鲜、又可避开食品被外界病毒、细菌等微生物感染。

 

气调包装机完成对包装盒（包装模具）、包装袋抽气、充气后，接下来即采用高温对封口边沿压膜，完成热塑封，热封温度一般在140度以上。而熟食品所用的气调包装盒、气调包装膜基本是高阻隔塑料材质。

 

气调包装机采用保鲜气体对被包装食品进行保鲜保护、延长保鲜期，同时由于采用高阻隔塑料膜、塑料盒，气调保鲜后的锁鲜装阻断.
 

 

二、气调包装机对食品保鲜功能

 

气调包装机主要通过保鲜气体对被包装食品起到锁鲜作用，保鲜气体有两大检测指标：1、气调包装机内置混配仪对氧气、二氧化碳、氮气中的两种或三种气体的混配，优等气调包装机混配精度误差在1%以内；2、气体置换率，气调包装机对包装模具有抽气、充气动作，完成整个包装（热塑封、切膜后），其残氧率控制在1%以内；3、气调包装机所接的保鲜气体气源（如氧气、氮气、二氧化碳）纯度会影响上述指标。

 

 

气调包装机用于当地食品企业对熟食、鲜肉、净菜等的锁鲜包装。值得注意的是，熟食品锁鲜至少要充入一定浓度的二氧化碳、及氮气两种气体混合。众所周知，二氧化碳具有很好的抑菌作用，并且一定浓度的二氧化碳容易与食品中的水化学作用形成碳酸，而碳酸具有灭菌作用；氮气为惰性气体，仅起填充作用。因此，锁鲜封口机如只充入氮气、或不置换气体，其保鲜效果很差。

气调包装机主要从三个技术方面入手来保障熟食、生鲜食品保鲜期的延长：1、气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍2、降低细胞活体的有氧呼吸速率，但不能抽真空以免产生厌氧反应3、在气调保鲜包装完成后需要放置0-4的冷库中冷藏，冷库冷藏也是降低细胞活体的活性，降低其有氧呼吸的速率。

 

 

以上是气调包装机如何保障食品安全信息，请求请咨询本公司产品部。