预制菜真空预冷机

4月18日消息，据悉：预制菜真空预冷机是菜肴、团餐、卤肉、酱肉、预制菜等熟食，及水果/蔬菜、鲜肉等生鲜食品快速、由内而外降温冷却设备。经预制菜真空预冷机快速降温的熟食、生鲜食品更新鲜，肉类熟食更有嚼劲，且其降温速度快速，使用预制菜真空预冷机将大幅提供预制菜、中央厨房的食品生产、加工效率。

预制菜真空预冷机——真空冷却机对高温熟食（90左右）降温（目标温度：0-4）周期一般为20多分钟，冷却方向由食品芯体往表层。 预制菜真空预冷机冷却介质为水分子，因而它在冷却介质、冷却方向、冷却效率上都与传统冷库不同。

预制菜真空预冷机型号 （真空冷却机型号,如：GQ-ZLS300） 真空冷却按被冷却物质初始温度，可分为熟食预制菜真空预冷机（初始温度高）、果蔬预制菜真空预冷机（初始温度低）；按真空箱体与主机是否分离，可分为连体式真空预冷机、分体式预制菜真空预冷机；按冷凝器（冷却冷媒）来分，可分为水冷真空预冷机、风冷真空预冷机；按抽真空器件不同，可分为真空泵式真空预冷机（真空泵直接抽真空，二代真空预冷机抽真空模式）、高温蒸汽式真空预冷机（高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，一代真空预冷机抽真空模式）

预制菜真空预冷机，本文特指预制菜真空预冷机，在真空状态下，不同真空度对应不同的水分子沸点，水分子在不同气压下沸腾/蒸发并被外排带走大量热量，从而使得真空箱体内预制菜等食品及箱体内环境快速降温。预制菜真空预冷机目前存有两个代际之分，一代真空预冷机（也即高温蒸汽式真空预冷机）在深度抽真空阶段采用高温高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，这种极限真空度较低，对应的水沸点较高，一般为20℃左右；二代真空预冷机以对真空管内水气除湿，及直接用机械泵直接抽真空，这种设备所达极限真空度较高，对应水沸点可达零下温度。

预制菜真空预冷机降温原理 预制菜真空预冷机，也称为真空冷却机、真空速冷机、真空快速冷却机等，预制菜真空预冷机降低水的表面压力，导致水的沸点急剧降低。通俗而言，在预制菜真空预冷机放置被冷却物质的真空箱体内，水在0度-120度都能沸腾、汽化，并在被快速蒸发外排过程中带走大量热量，使得真空箱体内的高温熟食等富含水分物质快速降温。

什么是预制菜真空预冷机？给予菜肴、预制菜等菜品实现有效冷却的降温设备，称为预制菜真空预冷机。一般刚出锅的高温预制菜温度为85℃左右，预制菜冷链保鲜温度为0℃-4℃，其温差在80℃以上。

预制菜真空预冷机有哪些类型？

实现预制菜冷却、深度降温，基本有两种方式，目前主要的技术为氟利昂等冷媒由内而外降温——如冷库、冷却隧道等，及真空预冷由内而外降温技术——真空快速冷却机，本文重点讲述预制菜真空预冷机。

预制菜真空预冷机（真空冷却机）降温介质为水分子，它以水分子气化外排方式带走热量，也即以水分子直接带走热量，使得真空预冷降温效率更高，对食品降温均匀，不会出现外冷内热现象。

预制菜真空预冷机（真空冷却机）降温周期约为20分钟，它的界定是满载设计容量的高温熟食、温差为80度左右，目标温度0-4度。因此，其降温速率是相同功率普通冷库的几十倍。

预制菜真空预冷机应用于富含水分物质快速冷却，非常有效果，包括高温熟食、水果、蔬菜、鲜肉、海鲜等食品。经预制菜真空预冷机冷却后的食品因芯体温度快速降至保鲜冷藏温度——快速避开高温（60度以上）、次高温（30-60）两个温度带。因而，经真空冷却后的食品更新鲜。

2022年所兴起的预制菜概念热潮，极大带动了预制菜保鲜设备市场。品味好的预制菜，需要有效冷链保鲜工艺设备——预制菜真空预冷机、预制菜包装机，其中预制菜预冷机全称为预制菜真空预冷机、预制菜包装机全称为预制菜气调包装机。

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