预制菜冷却机

12月17日消息，据悉：2022年所兴起的预制菜概念热潮，极大带动了预制菜保鲜设备市场。高端预制菜，需要有效冷链保鲜工艺设备——预制菜冷却机、预制菜包装机，其中预制菜冷却机全称为预制菜真空冷却机、预制菜包装机全称为预制菜气调包装机。

实现预制菜冷却、降温，有多种方式，目前主要的技术为氟利昂等冷媒由内而外降温，及真空预冷由内而外降温技术——真空快速冷却机，本文重点讲述预制菜真空冷却机。

 预制菜冷却机对高温熟食（90左右）降温（目标温度：0-4）周期一般为20多分钟，冷却方向由食品芯体往表层。 预制菜冷却机冷却介质为水分子，因而它在冷却介质、冷却方向、冷却效率上都与传统冷库不同。

预制菜冷却机型号   真空冷却按被冷却物质初始温度，可分为熟食预制菜冷却机（初始温度高）、果蔬预制菜冷却机（初始温度低）；按真空箱体与主机是否分离，可分为连体式真空预冷机、分体式预制菜冷却机；按冷凝器（冷却冷媒）来分，可分为水冷真空预冷机、风冷真空预冷机；按抽真空器件不同，可分为真空泵式真空预冷机（真空泵直接抽真空，二代真空预冷机抽真空模式）、高温蒸汽式真空预冷机（高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，一代真空预冷机抽真空模式）

预制菜冷却机降温原理  预制菜冷却机，也称为真空预冷机、真空速冷机、真空快速冷却机等，预制菜冷却机降低水的表面压力，导致水的沸点急剧降低。通俗而言，在预制菜冷却机放置被冷却物质的真空箱体内，水在0度-120度都能沸腾、汽化，并在被快速蒸发外排过程中带走大量热量，使得真空箱体内的高温熟食等富含水分物质快速降温。

预制菜冷却机降温介质为水分子，它以水分子汽化外排方式带走热量，也即以水分子直接带走热量，使得真空预冷降温效率更高，对食品降温均匀，不会出现外冷内热现象。

预制菜冷却机降温周期约为20分钟，它的界定是满载设计容量的高温熟食、温差为85度左右，目标温度0-4度。因此，其降温速率是相同功率普通冷库的几十倍。

预制菜冷却机应用于富含水分物质快速冷却，非常有效果，包括高温熟食、水果、蔬菜、鲜肉、海鲜等食品。经预制菜冷却机冷却后的食品因芯体温度快速降至保鲜冷藏温度——快速避开高温（60度以上）、次高温（30-60）两个温度带。因而，经真空冷却后的食品更新鲜。

预制菜冷却机，是在真空状态下冷却设备。预制菜冷却机采用抽真空降低水的沸点，使得水分子在常温、冷藏温度下（0-4）也会剧烈沸腾。水分子在相态改变下（沸腾蒸发）会带走食品中的大量热量，从而使得被冷却高温熟食快速降温。

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