真空预冷机 预制菜预冷机 熟食真空预冷机

3月3日消息，据悉：真空预冷机在冷却介质、冷却方向、冷却效率、被冷却物质高温适应性等方面有别于冷库。真空预冷机对满载高温熟食冷却周期一般为20多分钟，即90°C左右的熟食冷却至冷藏保鲜温度（0°C-4°C）冷却时间为30分钟以内，经真空预冷的食品更新鲜、肉类食品更有嚼劲。

真空预冷机，是快速降温设备——它在不同真空度下，使得富含水分子物质中的水分子沸点呈现不同值，真空度越高（真空箱体内气压越低），水分子沸点越低。也即，成熟真空预冷机厂家（如：上海钢擎）能使得真空箱体内的水分子在0°C-100°C范围内沸腾，沸腾、汽化的水分子会带走被冷却物质（如：高温熟食、刚采摘的生鲜果蔬等）、及真空箱体内环境中的大量热量，导致被冷却物质快速降温。一般满载食品冷却周期为二十多分钟，真空冷却方向由内而外。

真空预冷机分熟食真空预冷机、果蔬真空预冷机，前者起始预冷温度高——一般在85°C-100°C范围，果蔬真空预冷机主要消除温度高的季节蔬果的田间热，一般为35°C-40°C。因此消费者要依据自己的预冷食品温度条件、性质、及车间空间等实际情况选型。

真空预冷机适用性 不是任何物质都能够被真空预冷的，能放入真空箱体冷却的物质必须具备两个条件：一、该物质必须富含游离态的水分子，如：高温蒸煮的熟食、部分水果、蔬菜等；二、该物质中的水分子必须易于形成蒸发通道、在水分子从物质内部蒸发过程中易于脱离该物质，从而被蒸发、汽化的水分子带走被冷却物质中的大量热量，实现快速降温。

真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原理，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

一代、二代真空预冷机抽真空能力迥然不同 二代真空预冷机用内置的真空泵直接抽真空，使得密闭真空箱体内真空度高，水分子沸点低，其极限真空压力在200Pa-300Pa，因而二代真空预冷机能使水分子在0度-120度（甚至更高温度）条件下，沸腾，汽化带走热量;而一代真空预冷机以高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，其真空度并不高，目标温度仅能降至20度左右，继续降温需要额外的冰水等冷源。一代真空预冷机工作时需要额外的高温蒸汽、及低温冰水，非常耗能。

真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0-4），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空预冷机。

真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

真空预冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空预冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。

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