真空预冷机原理

      真空预冷机原理：1、利用水分子随着密闭（在真空箱体内）环境压力降低，水的沸点急剧降低的特性，使得在真空箱体内的水分子可以在常温、低温（如：0度-4度）都可以实现相态改变——由液态直接变为气态；2、利用水分子在相态改变状态下，其被被蒸发脱离食品时会带走大量热量，使得被冷却物质（高温熟食等）快速降温。


 

      真空预冷机在真空状态下，改变水的沸点，使其在不同温度下实现水从液态往气态转换。水分子从富含水分食品等物质蒸发脱离时会带走大量热量，从而使得食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机在满载设计处理量的高温食品降温周期为20多分钟，从初始温度90度左右降至保鲜冷藏温度（0度-4度）。

 

       真空预冷机对富含水分物质（如：高温熟食、水果、蔬菜、鲜肉等）降温的两大特性：1、降温迅速；2、由内而外降温方向，使得被冷却物质芯体温度达到冷藏保鲜温度（一般为0度-4度）

       真空预冷机是真空状态下工作设备，它的降温方向由内而外；并且在低压状态下，因水分钟相态改变，少量的水分子仅需被冷却物质总质量的3%-5%的水分，被蒸发外排的过程中会带走大量热量，从而使得真空箱体中被冷却食品快速降温，也即真空预冷机降温周期是非常短暂的（一般为20多分钟）。

       

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