真空预冷机存在一代、二代之差别

真空预冷机存在一代、二代之差别  6月26日消息，据上海钢擎技术透露::真空预冷机自上世纪七、八十年代被发明以来，从本质而言，真空预冷机历经两代更迭——由抽真空器件技术进步而引起的代际更替：即由一代真空预冷机以高温高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，上升为二代真空预冷机由内置真空泵直接抽真空。显然，二代真空预冷机在冷却效率、冷却效果大幅优于一代真空预冷机。



成熟真空预冷机厂家所生产的真空预冷机，操作简单、方便，在确认电路、气路、水路皆通，及真空门关闭的条件下，按一下启动开关即可，约20分钟左右，即可完成一个物料的冷却周期。

友情提醒：目前，我国市面上销售的真空预冷机严格界定有两代产品：1、一代产品以高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，它的真空度不高，因此要将食品冷却至冷藏保鲜温度，需要用外部冷源——如冰水进行二次冷却，显然一代真空预冷机既需要额外的高温高压蒸汽，又需要低温冰水，这样的预冷机是高耗能的，不适合当下提倡的节能减排政策；2、二代真空预冷机直接用真空泵抽真空，其真空度比一代真空预冷机高得多，直接冷却至冷藏保鲜温度，而不需要外部冷源对真空箱体进行二次降温，是名符其实的节能减排产品。

 

 上海钢擎真空预冷机使用非常方便（内置真空泵型）——真空预冷机主机开机前，请确认电路、水路、气路都通的状态，设定目标温度（仅需设定一次，系统记具有忆功能），只需按“启动”键即可。真空箱体内食品温度降至上述设定目标温度，即停机；系统停机后，即可开门取物，一般设计有推车，把整车食品外推即可。

 

如上所述，真空预冷机冷却介质为水分子，真空箱体内被抽真空，其压力降低，水分子沸点取决与压力——压力越小，沸点越低。也即在不同温度（一般为0度-100度）下，箱体内的水分子都在沸腾，沸腾后的水分子脱离食品，被蒸发，水分子在汽化过程中将带走大量热量，从而使得真空箱体内的食品快速降温，并且其降温方向由食品芯体往表层。

 

真空预冷机配什么泵  真空预冷机抽真空器件，目前市面上有两种类型：1、真空泵直接抽真空（含水环真空泵、机械式真空泵两种）；2、高温、高压蒸汽形成真空（其工作原理类似真空发生器）。真空预冷机如采用真空泵抽真空只要现场提供380V电源即可（水环保还需要提供普通自来水），而真空预冷机如采用高压蒸汽抽真空，需要烧高温、高压蒸汽、及对应的真空发生器。

 

 

由于上述抽真空方式器件的不同，一代/二代真空预冷机在真空箱体内所达到真空度不同，真空泵抽真空所能达到的真空度明显高于高温蒸汽抽真空的真空度。所以，第1种抽真空器件，能将高温富含水分物质（如初始温度100 ºC）直接降至0 ºC-4 ºC（食品保鲜冷藏温度），而第2种抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等对真空箱体进行二次制冷才能使得被冷却物质温度降至0 ºC-4 ºC（食品保鲜冷藏温度）。

 

真空预冷机灭菌  以真空泵直接抽真空的真空预冷机，由于其极限真空度很高（如仅有0.002个大气压），真空箱体内几乎不含氧气，导致需要氧气呼吸的细菌自然灭亡。对于使用后的真空预冷机腔体、管壁内可能滋生的细菌，可以用高温蒸汽倒灌方式灭菌。这样，只需要灭绝时候用上高温蒸汽，用蒸汽量极少。

 

真空预冷机一般用于当地中央厨房等大型熟食生产、加工单位，她将高温熟食从90度左右降至0度-4度仅需20多分钟；也可用于：高温季节，将采摘回来的水果、蔬菜消除田间热也仅需15分钟-20分钟，目标温度为食品保鲜冷藏温度（0-4）。

 

以上是真空预冷机存在一代、二代之差别相关信息，详情请咨询上海钢擎真空预冷机厂家产品部。

 

真空预冷机工作原理  真空预冷机快速降温基本原理：真空预冷机降温介质为水分子，而氟利昂等制冷冷库降温介质为空气；水分子沸点与表面压力直接对应——压力越大、沸点越低；真空预冷机抽真空，使得箱体内压力降低，食品中水分子汽化带走大量显热与潜热，从而使得食品等被冷却物质快速降温。

 

真空预冷机是在真空条件下冷却设备，它利用水分子相态改变，水分子汽化被外排过程中会从被冷却物质及周边环境中带走大量热量，从而使得真空箱体内的被冷却物质迅速降温。真空预冷机降温周期（满载量）：高温熟食一般为20-30分钟，新鲜果蔬一般为15分钟-20分钟.

 

 

真空预冷机能降至的目标温度（仅限低温）与其抽真空能力有直接关系，也即真空预冷机工作时真空箱体内真空度与水沸点对应，水沸点（水由液态变为气态的温度）与压力相关。众所周知，1个大气压下（约10万Pa）的水的沸点为100 ºC；0.04个大气压水的沸点为29 ºC；0.006个大气压（也即610.61Pa）水的沸点为0 ºC。上海钢擎真空预冷机极限真空度要求在200Pa-300Pa，因而在降温周期内，可将高温熟食直接降至0 ºC-4 ºC，而不需要冰水等二次辅助降温方式。