真空预冷机如何散热

6月13日消息，据上海钢擎真空冷却机&气调包装机厂家透露：

真空预冷机可适用于高温熟食、水果\蔬菜\鲜肉等生鲜食品的快速冷却，它的冷却方向由内及表，冷却介质是水分子（仅需3%-5%）。因此真空预冷机冷却方式有别于冷库等冷媒制冷的冷却，不含水分或水分不易蒸发的物体不能用真空预冷机（真空预冷机）来冷却。

图1：上海钢擎水冷真空预冷机

真空预冷机如何 二代真空预冷机分水冷式真空预冷机、风冷式真空预冷机两大类（1代真空预冷机为蒸汽式真空预冷机，它以高温高压蒸汽束流驱动真空发生器形成真空，1G真空预冷机不涉及冷媒风冷/水冷技术），风冷真空快预冷机、or 水冷真空预冷机指的是：2代真空预冷机内置捕水器提供冷量氟利昂散热方式——采用风冷冷凝器、还是水冷冷凝器（并非指真空泵工作方式）。相同冷却处理能力的真空预冷机想比较：水冷真空预冷机冷媒冷却效率风冷型真空预冷机的1.2倍。

真空预冷机有真空冷却机、真空速冷机、真空打冷机、真空快速冷却机等多种叫法，真空预冷机是预制菜、高温熟食品，有机果蔬等富含水分物质快速冷却设备。真空预冷机靠真空箱体内水分子在沸点递减条件下蒸发/汽化带走真空箱体内环境热量实现快速降温、冷却功能。满载高温熟食、温差80多度条件下，冷却周期为20多分钟（高温汤汁冷却周期需稍微延长）。这样可大大提高预制菜、中央厨房等食品生产、加工企业的生产效率，且真空预冷后的食品保鲜期可大幅延长。

一般而言，食品冷链锁鲜工艺，采用真空预冷机、气调包装机/气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。真空预冷机将预制菜、馅料、酱料、盒饭，水果/蔬菜、鲜肉、净菜等快速降温至冷藏保鲜温度，然后用气调包装机实施保鲜包装而成锁鲜装，该锁鲜装即可临时入冷库仓储或配送给客户。

目前，真空预冷机发展仅有二代之差——一代真空预冷机深度抽真空器件为：高温高压蒸汽驱动真空发生器形成真空原理对真空箱体进行抽真空，其真空度不高，高温熟食降温目标温度一般为20℃左右，要降至冷藏保鲜温度需要冰水等冷源二次降温；二代真空预冷机以旋片式真空泵直接抽真空，其真空度高，真空箱体真空压强极限值能达到200Pa左右（一个标准大气压约10万Pa），目标温度可达零下6度左右（实际应用预冷机目标温度一般设置0℃-10℃）。目前，从抽真空器件核心技术而言，真空预冷机不存在三代以上代际。（五代、六代、七代、八代、九代、十代真空预冷机称呼更是不着边际！）

图2：上海钢擎风冷型真空预冷机

水冷/风冷真空预冷机，依据工况选型 ： 风冷冷凝器通过铝翅片、风扇将铜管内的热量散发到空气中（如同夏天家用空调室外机散热模式）,水冷冷却器通过浸入式圆筒内冷却水循环流动带走铜管内热量、以室外冷却塔散热。因而，如真空预冷机主机（2G）放置室内小机房、或南方屋顶，建议选用风冷式真空预冷机，其他工况下，风冷、水冷真空预冷机皆可选。

真空预冷机，是真空快速预冷机简称。预制菜、馅料、酱料、快餐、盒饭、卤肉、卤制品如大批量生产，需要用真空预冷机进行快速、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，卤肉芯体温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。另外，经真空预冷机所真空预冷的卤肉、卤制品快速避开30度-60度易于滋生细菌的温度带，保鲜期可大幅提高。

真空预冷机品牌 上海钢擎作为国内位数不多的气调包装机、真空预冷机专业综合设计、生产厂家，开发生产国内全系统气调包装机：机械手式气调包装机、走链式气调包装机、真空泵式气调包装机、真空发生器式气调包装机、全自动气调包装机/半自动气调包装机、袋式气调包装机/盒式气调包装机等；全系列真空预冷机：果蔬型真空预冷机、熟食型真空预冷机等主要20多种型号的真空快速冷却机设备。

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